Университет Эворы и шеф-повар Танка Сапкота объявили об открытии, впервые в Португалии, летнего трюфеля - редкого гастрономического деликатеса.
«Это первое обнаружение летнего трюфеля в Португалии, это фантастическое открытие, потому что мы впервые доказали, что его можно выращивать в нашей стране», - объяснила исследовательница из Университета Эворы Селеште Сантуш-и-Силва.
Эворский университет и шеф-повар Танка Сапкота уже два года сотрудничают в поисках трюфелей в Португалии.
Несколько человек присылали ученым образцы, но ни один из них не был трюфелем, пока 26 апреля не был получен еще один образец из муниципалитетов Аленкер и Собрал-де-Монте-Аграсу в районе Лиссабона, и исследователи смогли доказать существование этого трюфеля в Португалии.
По словам биолога, этот вид трюфеля известен во Франции и Италии и культивируется в Испании, но не было никаких записей о его существовании в Португалии.
Поскольку до сих пор этот вид трюфелей импортировался, а килограмм стоил до 100 евро, исследователь пояснил, что открытие «предоставляет возможности для рынка по всему миру, как с точки зрения выращивания, так и с точки зрения продажи».
«Я работаю в области макромикологии уже 20 лет, и знаю несколько бизнесменов, заинтересованных в выращивании этого растения в дополнение к другим культурам, поскольку его производство может занять от 13 до 15 лет», - говорит Селеште Сантуш-и-Силва.
Помимо того, что трюфель является деликатесом, используемым в гастрономии, он также обладает лечебными свойствами, поскольку обладает противовоспалительным действием, улучшает самочувствие и стимулирует иммунную систему.
Танка Сапкота открыл для себя трюфель в 1992 году в ресторанах Италии, а в 2007 году начал использовать этот деликатес в блюдах, которые он готовит в своих ресторанах в Лиссабоне, с целью «демократизации трюфеля», который он закупал за границей.
В трех своих столичных ресторанах он потребляет в среднем семь килограммов в неделю.
Благодаря этому открытию шеф-повар не сомневается, что теперь в Португалии есть трюфели «лучше, чем в Италии».
