Воды пристани Албуфейры используются для проекта по выдержке вина с участием Quinta do Canhoto и Adega do Cantor.
Цель инициативы - проанализировать, как морские условия, такие как постоянное давление, стабильная температура и отсутствие света, влияют на созревание вина по сравнению с традиционными методами выдержки в погребе. 24 апреля 2026 года для проведения технических исследований были отобраны образцы бутылок и бочки, которые находились под водой более года.
С марта 2025 года на морское дно было помещено около 3000 бутылок. Quinta do Canhoto тестирует вино Alicante Bouschet урожая 2023 года, используя различные методы, в том числе 225-литровую бочку из французского дуба, что организаторы считают мировой премьерой.
Согласно предварительным оценкам винодела Жоржи Пашкоа, вина, выдержанные под водой, демонстрируют несколько более быструю эволюцию, при этом отличаются большей элегантностью и более мягкими танинами.
Проект включает технический мониторинг компании Adega do Mar и поддержку со стороны муниципалитета Албуфейры. Помимо энологического компонента, процесс придает бутылкам уникальный вид благодаря естественному прикреплению организмов, таких как устрицы и морские желуди.
В стратегическом плане производители планируют запустить дегустации премиум-класса в конце этого года и рассматривают возможность организации мероприятий, в рамках которых посетители смогут самостоятельно собирать свои бутылки. Процесс оценки продолжается с проведением ежеквартальных дегустаций для определения оптимального времени для окончательного сбора урожая.